Qualifica: ricercatore
Istituzione/Azienda: DAGRI, Università degli Studi di Firenze
Sessione di intervento
Materia prima: selezione, modifica e produzione delle microalghe
Intervento
Microalghe come substrato per prodotti funzionali fermentati
Abstract
Le microalghe sono buoni candidati per alimenti funzionali essendo ricche in composti di valore (proteine, acidi grassi polinsaturi, molecole bioattive).
La fermentazione permette di ottenere prodotti funzionali a base microalgale, unendo ai benefici dei batteri probiotici quelli delle biomolecole microalgali, modificando anche le proprietà organolettiche.
Sono state testate biomasse di Arthrospira platensis e Tisochrysis lutea come substrato di fermentazione per Lactiplantibacillus plantarum, ottenendo buona crescita batterica e produzione di acidi organici, composizione biochimica e digeribilità simili e attività antiossidante maggiore nelle biomasse fermentate che nelle non fermentate.
